？ 服務||+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 心肌梗塞 亞斯伯格症 證所稅 痣位置 消痘疤 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 冰品甜點 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 生日蛋糕的做法 發問者：小豬 ( 初學者 5 級) 發問時間：2009-09-30 17:24:28 解決時間：2009-10-15 19:33:37 解答贈點：22 ( 共有 1 人贊助 ) 回答：1 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 100% 共有 2 人評價我想做生日蛋糕 我喜歡巧克力 最好是巧克力櫻桃派 不要太複雜 大概6吋 不要太甜 巧克力越濃越好 請各為蛋糕專家幫幫忙 (各類西式糕點也請麻煩一下) 食譜要有介紹: 1.工具 2.材料 3.做法 4.注意事項(如:如何不讓出爐的蛋糕垮掉...) 謝謝專家 2009-09-30 20:20:56 補充 最好給我網址 有圖解更好 像:http://blog.roodo.com/spoon/archives/449450.html THANK YOU~ 2009-10-03 21:58:23 補充 謝謝1樓 可以找多一點食譜嗎 材料請別太貴啊 2009-10-06 18:15:46 補充 給意見一 自討苦吃 妳可以把你的意見放到回答唄 最佳解答網友票選 回答者：玲夜 ( 初學者 4 級 ) 回答時間：2009-09-30 22:20:21 [ 檢舉 ] 大大好: 我交你製作簡易又美味的起司蛋糕 (我不會把圖片放上來 不好意思攸~♥) 工具:鋼盆,攪拌器,篩網,烤模,刮刀,抹刀. 材料: Cream cheese(奶油起司)750公克 細砂糖:160公克 蛋黃:4個 蛋白:4個 海綿蛋糕:8吋切一片(約1公分厚度) 蘊藏在起司蛋糕中的秘密 海綿蛋糕(底層用) 材料: 蛋:5個 細砂糖:125公克 低筋麵粉:100公克 沙拉油:30公克 牛奶:30公克 作法: 1.將蛋,細砂糖放入容器內,一起打發至呈乳白色. 2.於作法1中加入過篩的低筋麵粉一起拌至無乾粉狀,備用 3.取鍋,放入沙拉油,牛奶一起加熱煮成溫的.(約60度) 4.將做法3材料蹈入作法2中仔細拌勻,即為蛋糕麵糊. 5.將做法4的蛋糕麵糊倒進8吋蛋糕模中約9分滿,放入以預熱的烤箱中,以上火180度,下火180度烤約35分鐘即可出爐 6.海綿蛋糕一出爐就立刻到扣放涼,以免因遇冷收縮. 7.待蛋糕完全冷卻,以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,迅速脫模即可 美味MEMO:海綿蛋糕算是起司蛋糕最常用的底層了,但不是鋪越厚越好吃, 在起司模底層的海綿蛋糕,只要橫切1~1.5公分的厚度就OK,與上層的起司麵糊有完美比例的搭配, 才是最美味的起司蛋糕,所以製作出一個完整的海綿蛋糕,就可以切成多個起司蛋糕的底層喔! 參考資料 蛋糕食譜 2009-09-30 22:28:05 補充 基本磅蛋糕Pound cake 這類蛋糕原本是用相等份量(各一磅)的奶油-砂糖-麵粉-蛋所做成的. 所以叫磅蛋糕Pound cake. 這個磅蛋糕食譜是用『粉油拌合法』. 這種方法適合做油脂成份較高(60%以上)的麵糊類蛋糕. 尤其更適用於低融點的油脂. 若事先冷藏麵粉更利打發. 因為油的用量百分比很高. 所以不會出筋. 材料: (括弧是圖示所用份量. 可做2條) 2009-09-30 22:28:23 補充 a 低筋麵粉 100% (300g) b 發粉 0.8% (2.4g) c 白油 shortening 40% (120g) d 奶油 40% (120g) e 乳化劑 3% 9g (可省略. 奶油增加10%.為50% / 150g) f 細砂糖 100% (300g) g 鹽 2% (6g) h 蛋 88% (264g) i 奶水 17% (51g) 2009-09-30 22:29:15 補充 做法: 烤箱預熱180度c (或上火180度c 下火200度c). 烤盤內/底部鋪一層烤紙(較不易焦邊) 1. 將c+e用電動槳狀攪拌器中速打至軟. 加入d奶油繼續用中速攪拌. 2. a+b過篩後加入(1). 用低速拌勻約1~2分鐘. 改高速打至鬆發(約10分鐘)呈乳白色. (中途停機三四次將缸邊麵粉刮到中央) 3. 將f糖g鹽加入(2). 中速攪拌約3分鐘. 再將蛋液分次加入. 繼續用中速拌勻. 2009-09-30 22:29:54 補充 4. 奶水慢慢加入. 用中速攪拌均勻. 停機後再用橡皮刀充份攪拌. 5. 將糊料入模. 抹平後用小刀在中央劃一直線.(指定裂口處).烘烤40~45分鐘. 或竹籤插入不沾黏即可. 脫模放網架上待涼. 參考食譜: 丙級烘焙技術士檢定參考書/ 台灣餐飲出版社 2009-09-30 22:31:32 補充 波士頓派】 這次做的波士頓派. 蛋糕體是戚風蛋糕. 裡面夾雙層鮮奶油卡士達醬.(上一次用一般鮮奶油霜). 上面再灑些糖粉. 冷藏後切片食用. 【戚風蛋糕】(for 8吋烤模): 材料: a 蛋黃 3個 (或 52g) b 糖 1/3杯 (或 78g) c 鹽 1/4小匙 (或 2g) d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 則50g) e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g) 2009-09-30 22:31:50 補充 f 低筋麵包 過篩後1杯(或100公克)(過篩兩次) (如果是雜貨店的零售麵粉則用3/4杯) g 發粉 1小匙 (或 4g) (過篩) h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g) i 蛋白 3個(或120g. 可用小蛋3顆. 大蛋2.5顆. ) j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g) k 糖 1/4杯 (或 62g) (公克配方參考『西點麵包烘焙教室』.陳鴻霆‧吳美珠著. 朱雀文化出版社. ) 2009-09-30 22:32:06 補充 做法: (烤箱預熱175度c 或 350度f) 1. a+b+c 攪拌至糖融解. 加入de. 攪拌均勻. 2. fgh混合均勻. 加入(1)拌勻. 過篩. 3. i+j 打至起泡. 加入k (分兩次加入) 打至接近乾性發泡. 4. 先取1/3蛋白加入(2)拌勻. 再將2/3蛋白倒入拌勻. 5. 倒入烤模後用橡皮括刀將糊料切拌幾下. 釋出大氣泡. 放入烤箱烤約30~35分鐘 (我用九吋脫底模烤25分鐘. 八吋玻璃模烤35~40分鐘) 6. 烤好後立即倒扣至涼. 才脫模. 從中間切成兩等份或三等份. 中間抹鮮奶油卡士達醬. 上面撒上糖霜.冷藏後 2009-09-30 22:32:20 補充 食用. 【卡士達醬】 材料: 3顆蛋黃 / 3大匙麵粉(我用中筋) / 1/2杯糖(我用2大匙糖) / 1杯牛奶 / 打發的鮮奶油1/2杯 做法: 1. 蛋加糖加麵粉攪勻. 放一邊. 2. 用小鍋將牛奶加熱. 牛奶滾後將一半的牛奶沖入蛋黃液攪拌. 拌勻後再倒入鍋中與另一半牛奶攪拌煮至濃稠立即離火. 涼後冷藏. 3. 冷藏後加一小匙藍姆酒. 拌入發泡鮮奶油1杯.(我加了兩杯鮮奶油). KO註: 若只做一層夾層只需一半份量. 做兩層夾層用全部份量. 2009-09-30 22:32:39 補充 http://leilako.com/recipes/western/03092002_2.html 2009-09-30 22:34:15 補充 【提拉米蘇』 2009-09-30 22:34:21 補充 【材料】 蛋黃 3個 蛋白 1或2個 細砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 1/4杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 1/2杯 手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 2009-09-30 22:34:58 補充 做法】 取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻. 取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.) 另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中 2009-09-30 22:35:04 補充 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤) 蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用 2009-09-30 22:35:19 補充 【KO附註】 原始食譜中, 提拉米蘇的最上層不需要灑可可粉, 我自己多加了可可粉 我使用的酒是Brandy Cream Liquor(一種調酒), 成品先冷凍三小時後試吃, 酒味非常嗆, 但是轉放冷藏, 隔天再吃, 就非常濕潤可口了, 沒有原先的嗆味. 這份配方的酒味非常濃, 適合喜歡烈酒的人, 原始食譜出自http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-105.htm 2009-09-30 22:35:33 補充 如果需要無蛋配方, 可以參考http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-137.htm 如果找不到馬士卡彭起司, 可用mascarpone cheese代替品的配方 http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-122.htm 手指餅乾可以在店裡買現成的, 或者自己做, 也可以用海棉蛋糕或戚風蛋糕代替 咖啡要放涼之後再加入cheese中, 可先加一小部分, 等cheese融入後再加入剩下的份量 Mascarpone Cheese室溫軟化後非常柔軟, 不要用電動攪拌器過度攪拌, 使用木匙攪拌即可 2009-09-30 22:36:00 補充 http://leilako.com/recipes/western/11262001_1.html 2009-09-30 22:36:55 補充 大大: 還有很多耶~ 你去看ㄅ~ http://vinana77.spaces.live.com/Blog/cns!BA8EFB54473EB2A1!602.entry 其他起司蛋糕圖: http://tw.image.search.yahoo.com/search/images?_adv_prop=image&fr=yfp&va=%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E8%9B%8B%E7%B3%95&sz=all&ei=UTF-8 相關詞： 蛋糕吃到飽,彌月蛋糕,生日蛋糕,蛋糕食譜,香帥蛋糕,戚風蛋糕,阿默蛋糕,紅葉蛋糕,巧克力蛋糕,蛋糕熱量 [ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學英文超自在 用英文傳授愛情保鮮法 免費下載英文實用教材 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 冰品甜點 ]生日蛋糕請問網路上有幫忙宅急便的嗎? 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