？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 科學常識 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 懸針煞 孫儷 風切 尾牙吃刈包 川崎症 主題 居家風水 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 酒 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 啤酒是用什麼做的 發問者：Myo Win ( 初學者 5 級) 發問時間：2008-11-27 22:18:54 解決時間：2008-12-14 23:30:41 解答贈點：20 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：3 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 80% 共有 10 人評價啤酒是用什麼做的? 我想聊解一下 啤酒是用什麼做的? 怎麼做呢? 可以一步 一步的 大慨 告訴我嗎? 我一值都不知道 來源 ! 請各位 大大 告訴 我 >>>>>> 謝謝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 我會給個最佳的 給個20點 喔!!!!!!!!!!!!! 最佳解答發問者自選. 回答者：阿坤 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2008-11-27 22:21:42 [ 檢舉 ] 啤酒的歷史 啤酒成為人類的飲料，可追溯到四千年前埃及的古文明。德國南部的城邦如 Bamberg、Bayreuth、Lichtenfels、Kulmbach 圍繞在波西米亞邊界，出土的釀酒文物，可以追朔到西元前800 年。歐洲在中古世紀就有修道院修士釀造啤酒販賣，有部分品牌其歷史可追溯到十三世紀。而目前全世界各國較具代表性的啤酒廠大都創立於1850 年～1900 年之間，這是由於工業革命，冷凍技術發展，酵母細胞的純種培養技術成熟，使大量生產啤酒變為可能。如美國 Anheuser-Busch（1879 年）、Miller（1855 年）、荷蘭 Heineken（1873 年）、 Sapporo（1876 年）、加拿大 Labatt's（1847 年），菲律賓 San Miguel（1890 年）。當然這些行銷全球的名牌啤酒歷史，若與德國大部分啤酒廠，或荷蘭 Grsch（1615 年）， Guinness（1690 年）相比則是後生小輩。 啤酒的原料 啤酒的主要原料是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質，目前德國的啤酒廠大都還按照 1516 年皇家頒布的德國純粹法令（German Purity Law），只使用這四種原料，其他大部分的國家或地區在啤酒中都有添加副原料如玉米、米、蔗糖、小麥、澱粉 等。這些副原料使啤酒呈現不同的風味，如美國啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；和則習慣添加米，使味道稍甜；德國啤酒不加副原料，味道香濃醇厚。 大麥芽在啤酒釀造中是酵母代謝所需糖分的主要來源，其最終產物酒精和二氧化碳賦予啤酒特殊的泡沫與清涼感。大麥芽依其產地與烘焙程度的不同超過 20 種，最常用的是釀造 Pilsener 啤酒的 Pale malt，其他如黑啤酒要加 Chocate malt 或 Crystal malt， Brown Ale 啤酒主要用 English pale malt。 啤酒花又名忽布子，在植物學上學名為 Humulus lupulus 屬大麻科，是一種蔓藤性植物。早期使用啤酒花因其具有靜菌作用，所含的軟性樹脂和精油賦予啤酒特殊的芳香和苦味。世界啤酒花主要產地在歐洲、美國、蘇俄、，在中國新疆省和也有少量栽植。啤酒花依產地和品種不同有 20 餘種，如釀造 Lager 式啤酒用的 Saaz、Styrian gdings、Mt. Hood，釀造 Brown Ale 啤酒式用的Kent Gdings、Fuggles。啤酒花和水解後麥芽汁一起煮沸，則軟性樹脂和精油便溶出來，而煮沸過程和時間的控制，會使軟性樹脂的許多成分起複雜化學變化，因此各家酒廠都有特定使用的啤酒花與煮沸程序。 酵母是大自然獻給人類的最佳禮物，啤酒釀造使用的酵母主要是 Saccharomyces calsbergenesis（又稱底層酵母），是 Lager 型啤酒所使用的酵母。其特性是在較低的溫度（攝氏 8 ～ 12 度）進行主醱酵程序，約一週後麥汁中大部分的糖被醱酵代謝成為酒精和二氧化碳，然後溫度降低到（攝氏 3 ～ 0 度）進行啤酒熟成，約三週到二個月，則為成品酒。早期歐洲釀製 Lager 型啤酒主要在冬天進行，用木桶製酒放在地下酒窖中進行熟成，現在德國有些酒館餐內仍販賣這樣的木桶裝啤酒。 另外一種酵母是 Saccharomyces cerevisiae（又稱頂層酵母），是由於醱酵過程中在啤酒表面形成一層酵母泡沫頭。其主醱酵溫度在（攝氏12 ～20 度），熟成時間也較短， Brown Ale 或部分的黑啤酒，都採用這種頂層酵母。雖然啤酒酵母的學名只有兩種﹐但各家啤酒廠都有專用酵母來賦予啤酒不同風味。通常酵母依其醱酵力、特殊風味、擬絮性作為各家酒廠的選擇指標。近來遺傳工程技術也能透過基因改良，使得野生酵母變成更符合酒廠的需要。 最後談到水，大家都知道優良的水質能釀出獨特好酒。以前酒廠大都使用泉水、乾淨的山溪水或深井的水，現在則因為工業污染，要找到純淨無污染的水越來越難，因此包括許多老酒廠都改用城市的自來水，再加以處理，補充一些鹽類和礦物質使酵母更適合生長，賦予啤酒特殊的芳香。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:23:58 補充 啤酒的種類 前述提到啤酒原料中，大麥芽和啤酒花各約有 20 餘種，而存在自然界的酵母更是難以計數。在這麼多樣化的原料中要釀造出大多數人都覺得好喝的酒，是最難的，也是眾多啤酒廠努力追求的目標。目前在市面上販賣較多的酒是 Lager 型，以 Pilsener 風味較溫和，是全世界風行的啤酒，代表性品牌如荷蘭 Heneiken，美國 Budweiser，啤酒也屬此類。黑啤酒也是 Lager 型，口味較重、較甜，前幾年由於進口商大力促銷，使黑啤酒在大賣，連公賣局也不得不匆匆推出黑啤酒來迎戰進口貨。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:26:04 補充 進口商推出黑啤酒時，以補身體、不會引發痛風為訴求。國內黑啤酒市場中 Michelor Classic Dark（美國），Beck's Dark (德國)，是兩家暢銷名牌。其他 Lager 型啤酒有 Dortmund/Export、Munich、Helles、Vienna、American Lager、Buck。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:26:12 補充 啤酒的另一種主流是 Ale 型，此類啤酒如 Brown Ale、pale Ale 都是風味的啤酒、分別以 New castle 與 Bass 為代表品牌；另一種 Stout 則是用焙烤過的大麥芽為原料，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲後甘醇，深受一些行家喜愛，較著名品牌是 Guinness。其他的 Ale 型啤酒是 Porter、Scottish Ale/British Bitter。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:26:55 補充 啤酒的製程 啤酒工廠主要分為三區：第一區是麥汁工廠（Brewhouse），第二區是醱酵與熟成工廠，第三區是過濾與包裝工廠。啤酒廠的年產能可高達六十萬噸，最低也有一百噸的酒吧型酒廠（Brewpub）。建廠價格依照工廠的自動化程度差異很大。公賣局竹南復興啤酒廠年產量二十一萬噸，耗資六十億元設備投資。 現在啤酒醱酵都採用直立式的圓筒錐底發酵槽，每槽容量可高達五百噸，建在室外，醱酵和熟成都可在同一槽中進行。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:27:03 補充 啤酒的包裝有桶裝生啤酒，玻璃瓶裝與鋁罐裝。德國啤酒廠大都採用桶裝生啤酒和玻璃瓶裝。瓶裝與鋁罐裝在裝瓶後需要經攝氏 60 度殺菌二十分鐘，以利儲存。由於一般民眾相信殺菌後的啤酒風味會起變化，因此德國人喜歡到酒館飲用保留了啤酒原味的桶裝生啤酒。拜現代化科技之賜，生啤酒經微過濾處理就能夠完全去除酵母或雜菌，因此市面上現也有瓶裝或罐裝的生啤酒。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:27:26 補充 啤酒 台北市建國啤酒廠約有八十年的歷史，其前身為高砂麥酒株式會社，光復後由國民政府接收，並維持日據時代的公賣制度，繼續營業。民國五十年在德籍顧問指導下，精選優良的大麥，啤酒花與酵母，再加上特產的逢萊白米，釀造出風味絕佳的啤酒，並獲得許多次國際大獎。在尚未開放進口啤酒前，台啤的口味就代表啤酒口味，許多人移居國外，仍然無法忘懷台啤的風味。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:28:06 補充 菸酒公賣制度承龔自日據時代，在光復前的專賣利益曾占歲入比例高達二成四，光復後直到民國六十年間，專賣利益占歲入的百分比也都在一成五到一成七之間，但到民國七十七年後，公賣利益已降至政府歲入約六個百分點。在加入世界貿易組織（WTO）後公賣制度必須廢除。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:28:11 補充 目前啤酒的消費量每年約 600 萬公石，零售市場總值為台幣二百五十億元。其中台啤約佔80%，其餘為數十家進口啤酒所瓜分。現有三大（中興、成功、復興）一中（建國）共計四家啤酒廠，其產能約為 700 萬公石，已經遠超過國內的啤酒需要量。為了節省人力成本，公賣局擬關閉現有的建國啤酒廠生產線，引起建國啤酒廠的員工及工會，到處陳情希望能保留建啤的生產功能，其主要的訴求點為建國啤酒廠是啤酒製造的發源地，有許多珍貴建築、頗具歷史意義的釀酒器材與設備，值得保存作釀酒工技的遺產。事實上，台北市文化局，已判定建啤為文化古蹟，並且要繼續維持其生產功能。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:29:01 補充 啤酒﹐閩南語稱為麥仔酒﹐因為它是以大麥芽為原料釀造而成的。另一個重要的原料是啤酒花﹐它的苦味賦予啤酒特殊的風味。早在古埃及與美索布達米亞時期﹐即有人開始把麥芽做成麵包發酵釀酒﹐中國古代也有類似麥芽酒的釀造﹐加入啤酒花則是中世紀以後才有的事。的啤酒﹐除了麥芽與啤酒花外﹐還加入了省產蓬來米作為副原料﹐因此別具風味﹐也深受好評。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:29:59 補充 啤酒的營養價值 啤酒被稱為液體麵包！啤酒最主要的還是提供熱量﹐熱量主要的來源是酒精﹐也有少許的碳水化合物。一瓶瓶裝啤酒約有250大卡的熱量﹐一罐罐裝啤酒也約有180大卡的熱量(一碗白飯的熱量有280大卡)。啤酒適合大口暢飲﹐又能解壓助興﹐容易一杯接著一杯﹐不知不覺地喝下一堆熱量是很常見的。我們常笑稱中年男性發福的身材是啤酒肚﹐啤酒肚裏面並不是堆了滿滿的啤酒﹐而是厚厚的脂肪。這些脂肪怎麼來的？其實都是熱量堆積的結果。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:30:19 補充 除了熱量﹐啤酒還有什麼營養？啤酒的維生素B群（尤其是維生素B6）的含量頗豐﹐也有少量的維生素C與礦物質﹐維生素B群主要來自於酵母。不過﹐啤酒也是容易誘發痛風的飲料。痛風經常是過高的尿酸與壓力的誘發所造成﹐啤酒本身的酒精﹐會抑制尿酸的排除（雖然啤酒利尿）﹔釀酒需要酵母﹐所以啤酒也含有多量的普林（生成尿酸的物質）。加上喝啤酒少不了海鮮等高普林的下酒菜﹐自然有誘發痛風的風險。所以臨床醫師會囑咐尿酸偏高的人要戒酒﹐尤其是戒啤酒。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:30:33 補充 生啤酒與熟啤酒 生啤酒和一般（熟）啤酒有什麼差別？啤酒在釀造﹑過濾後加熱﹐將酵母殺死﹐去除活性的﹐就是熟啤酒﹐可以在室溫儲存六個月﹔沒有再加熱﹐酵母還活著的﹐就是生啤酒﹐不耐久存。近來公賣局也推出了可久藏的生啤酒﹐這是使用微細的過濾方法﹐直接把酵母濾除。一般的酒是越陳越香﹐啤酒不然﹐要新鮮才好喝。所以公賣局大打「啥咪尚青（）」的廣告﹐就是在強調省產啤酒的新鮮﹐市場反應也相當好。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:30:55 補充 喝啤酒有撇步 第一口的啤酒最好喝。講究的人﹐選購剛製造的新酒﹐放入冰箱下層冷藏﹐並強調夏天6～8℃﹐冬天10～12℃飲用的口感最好。啤酒的泡沫也很重要﹐它可以讓啤酒喝起來清涼爽快﹐也可以隔絕空氣﹐避免啤酒氧化變苦。如何倒出具有適當泡沫的啤酒？首先裝酒的玻璃杯要乾淨﹐杯子太髒不易起泡沫。倒啤酒時﹐先沿杯緣順勢倒入杯中，倒約一半時再從中間倒進杯子裡。講究些的﹐杯子還要先放入冰箱冰過。然後就是豪邁地喝他一大口﹐痛快~ 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 2008-11-27 22:31:16 補充 除了紅酒以外﹐也有一些學者在研究啤酒的保健價值﹐如抗氧化或抗癌等。然而﹐包含著前文提到關於啤酒含維生素B群的訊息與喝啤酒的方法﹐吾人都不希望酒仙們以此為理由多喝兩杯。畢竟﹐酒就是酒﹐就是有它在健康上的風險﹐喝多就是傷肝﹐傷胃﹐容易出﹐也容易亂性。和其他的酒類相比﹐啤酒的確含有更多的營養素﹐酒精的含量也比較低﹐不過﹐就是不能喝多。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072204548 相關詞： 啤酒酵母,啤酒熱量,啤酒,啤酒綠茶,啤酒喝到飽,啤酒品牌,啤酒蝦,啤酒酵母減肥,青島啤酒,比利時啤酒 [ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 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[ 酒 ]請問不喜歡喝啤酒的新手 要怎訓練喝啤酒 20點 [ 酒 ]啤酒能拿來煮菜嗎？ [ 酒 ]啤酒~~生啤酒~~ 黑啤酒 的疑問 [ 酒 ]啤酒不冰的時候為什麼比較苦呢? 更多 其他回答(2) 意見(0) 相關評論(0) 001 回答者：尼克電池 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2008-11-27 22:21:28 [ 檢舉 ] 啤酒的由來：有此一說為游牧民族在不經意的將小麥堆疊一堆，經多日的日曬雨淋而發酵成酒，啤酒成為人類的夏季沁涼飲料可追溯到公元四千年前埃及的古文明；不過根據德國南部的城邦出土的釀造文物古蹟可以追溯到西元八百年。 歐洲在中古世紀就有修道院修士釀造啤酒，目前國際知名啤酒品牌最久遠可追溯到十三世紀，而較具代表性的大都創立於1850年~1900年間。 有賴於工業革命、冷凍技術、酵母細胞的培養技術成熟，使啤酒成為現今能大量生產的重大成因。 酒的主要原料為大麥芽、啤酒花、酵母、水，都是純天然物質，目前德國的啤酒廠大都是按照1516年皇家頒布的德國純粹法令，只用這四種原料釀造啤酒，而其他地區都有添加副原料於啤酒中，如玉米、米、蔗糖、小麥、澱粉等，如及大多添加米，使味道稍甜；美國啤酒大都添加玉米，使口感較淡；而德國啤酒在純釀不添加任何副原料下味道特別香醇濃厚。 參考資料： 啤酒公司 002 回答者：PC&D ( 研究生 1 級 ) 擅長領域：房地產 | 工具程式 回答時間：2008-11-30 18:59:28 [ 檢舉 ] 檢視圖片啤酒（：Beer;德文:Bier）是世界上最古老也是消費量最大的酒精飲料，同時也是僅次於水和茶的第三大飲料。啤酒是用含有澱粉的穀類（主要是大麥）釀造而成的，多數添加啤酒花來調味，有時候還會添加一些香草和水果。 啤酒很早便見諸文字記載：漢謨拉比法典中就有關於啤酒和啤酒館的法律；蘇美爾人的《酒神頌》既是經文也是讓文化較低的人們記住釀酒配方的一種方法。現代，釀酒工業已是全球性的重要產業，包括了數個跨國公司和成千上萬的從作坊到地方酒廠的小型生產者。 不同國家不同文化釀造啤酒的基本方法都是一樣的，主要分成兩種類型：一種是全世界流行的窖藏啤酒，另一種是比較地方性的愛爾啤酒。愛爾啤酒又可以進一步分成pale ale, stout, brown ale. 啤酒的酒精含量（體積比）從1%到20%不等，大多數都在4%到6%之間。 成分 一般來說，啤酒是由[水]、[麥芽]和[啤酒花](即蛇麻)經[酵母]發酵而成的。添加其他調味品或[糖]是不太常見的。 由於啤酒的主要成分是水，所以水質對啤酒的品質有著很大的影響。當地的水質影響甚至決定了許多啤酒口味。含[酶]較多的[大麥]芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的[作物]如[小麥]、[稻]、[玉米]、[燕麥]和[黑麥]等也應用較為廣泛。啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事。它的作用在於平衡麥芽的甜度並對酵母的活動有適度的抑製作用。酵母在發酵過程中吸收從作物中萃取的糖，然後製造出許多[化合物]包括[酒精]和[二氧化碳]。應用於釀造的許多種自然或人工培養酵母可以概略的分為三種：[愛爾啤酒]（ale或top-fermenting）酵母、[窖藏啤酒]（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。這些酵母的科學名稱是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母？出芽酵母），一種[分子生物學]和[細胞生物學]中重要的[模型生物]（ organi） 一般來說，[英制#體積|品托]（568毫升）的啤酒含有約2個[酒精單位]的酒精。酒精含量是隨著啤酒的種類和製造商的不同而變化的。而2005年，也有美國廠商推出一種酒精濃度達百分之二十五的啤酒，名字叫亞當斯的烏托邦。這種用銅製酒瓶裝的烈啤酒，一瓶680公克要賣3300台幣，比白蘭地還貴。 溫消毒。 種類 窖藏啤酒也許是最普遍飲用的啤酒。它們是起源於中歐/德國，名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。 這種啤酒使用的酵母稱為「下層發酵」（bottom-fermenting）酵母，因其在發酵過程中逐漸轉移到發酵罐的底部而得名。因為酵母沉在底部，所以較容易與酒液分開獲得清澈的啤酒。這種酵母適合比較冷的溫度下繁殖，發酵需要在在接近零度的環境下進行，發酵過程也較慢，首先要在 7-12C 下發酵，然後還要在0-4C的環境下「窖藏」，啤酒在這一階段才能「成熟」，低溫也抑制了酯類和其他雜質的生成，保證了啤酒的清爽口味。 愛爾啤酒（Ale）是一種在不列顛群島非常流行的啤酒，種類有Mild、Bitter、Pale ale、Porter和Stout等。這種啤酒有較濃的香味和較多的酒精含量，如穀物的香味和發酵的香味。它們含有較少的二氧化碳氣體，在比窖藏啤酒更高的溫度下發酵並飲用。Real ale表示這種啤酒是使用傳統方法釀造，而且未經過高溫消毒。 > 碾麥 加水煮成麥汁 煮沸後加入苦花及香花 急速冷卻讓麥汁溫度維持12-14度後混合酵母菌進行低溫發酵 測量糖度降4度後進行後發酵 熟成後即為鮮啤酒 補充適量CO2風味口感更佳 ps > 材料：大麥芽、蓬萊米、及啤酒花。 製程：大麥芽從大麥經過浸麥、發芽、烘乾、除根等步驟，約七到八天能製成。接著再與白米粉碎處理，經過糖化作業十到十二小時，加入適量啤酒花，再經過低溫發酵約十天，貯酒需要三到四星期後，最後才能過濾，包裝上市。 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 糖果 地方特產 茶葉 刊登贊助網站買酒網 - 啤酒 www.my9.com.tw 提供各類酒品、酒禮盒，品質保證，品項齊全，價格實惠，配送到府，歡迎詢價！ www.my9.com.tw 酒博士洋酒 - 啤酒 www.drwine.com.tw 知名品牌威士忌、白蘭地、紅酒香檳、啤酒調酒批發，另有洋酒禮盒，歡迎洽詢。 www.drwine.com.tw 鼎級網 - 啤酒批發價 www.dj9.com.tw 宴會辦桌飲料酒類批發，各種知名品牌酒品提供，價格超多優惠，專業快速配送服務！ www.dj9.com.tw 麥米魯 - 比利時啤酒專家 www.mybeer.com.tw 比利時釀酒騎士為專業代理商為您挑選上百種比利時啤酒。 www.mybeer.com.tw 秒殺啤酒酵母特惠中 www.momoshop.com.tw 也愛用！momo購物網人氣熱銷啤酒酵母粉、膠囊等商品，輕鬆做好體內循環！ www.momoshop.com.tw 森森購物 嚴選品牌保健品特賣 www.u-mall.com.tw 健康優質選！森森熱銷品牌啤酒酵母、乳酸菌保健品全面下殺，健康上網立即購！ www.u-mall.com.tw最新酒 發問中 已解決 有關於七星香菸膠囊 請問紅葡萄酒的價錢 喝酒會宿醉，跟酒精度無關？ 我想買的香煙! 2009年 Jack Rabbit 紅酒 台中哪裡買?(20 更多 適合抽哪種涼煙 詳細介紹一些不殘留煙味在身上的菸 急急!!!!!味道香價錢合理香菸 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! 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